2014/7/26
手入れされた田んぼも、３０年の時が経つと、ごらん様な雑草が生い茂る湿地に戻ってしまいます。
主に生えているのは、水の流れがある所はヨシ、湿地はカサスゲ、オニスゲ、シダなどです。
乾燥が進んでいる所には、セイタカアワダチソウも群生しています。


2015/8/1

2014/7/26
その湿地を機械と人手で除草し、復田したのがこの田んぼです。
この田んぼの左手には、前述の手付かずの湿地が広がっています。
私が参加したのは最近の事なので、当時のことは分かりませんが、大変な苦労があったものと思います。
機械を使っての作業も、湿地のためにタイヤが沈み込んで大変だったと聞いています。


2014/7/26　　　　　　　　2015/8/1
こちらの田んぼは、達人田んぼと呼ばれている上流側の田んぼです。
奥の方の復田が進んでいるのが、見比べていただければ分かると思います。


2016/2/11

2016/2/11
２月の厳寒期のＮＥＣ田んぼです。早朝なので、一面に霜が降り、田の表面は凍っています。
凍ってはいても、厚みは５�o強しかなく、例年より薄いとのこと。
この後、奥に見えている湿地の踏耕と、右手の林の中のササなどの除去、落ち葉の処理などを行いました。

2015/8/1
踏耕を行う前、湿地を覆っていた植物の状態です。
全く地面が見えないほど、カサスゲ、オニスゲ、シダ、ヨシなどが生い茂っていました。


2015/8/1

2016/2/11
８月のこの日は、日中の気温が３５℃を超える猛暑日で、大変厳しい作業となりました。
３０分作業しては日陰で休息と、休みを多く取ってなんとか予定の作業を終えました。
２月のこの日は、最低気温が氷点下３℃となり、一面が霜で真っ白になっていました。
この寒さの中、寒さに負けることなく踏耕で、枯れた湿原植物を湿地の中に踏み込みました。
今年は、ここも田んぼとして田植えを行う予定とのことです。

2014/7/26　　　　　　　　　　　　2015/8/1
炎天下での草取り作業の様子です。
2014年の田んぼには、畔や田んぼの中にヒエやコナギなど、いろいろな雑草が見られました。
2015年には、雑草の類はぐっと減り、あまり見られませんでした。

2014/7/26
アメリカザリガニは、水田や用水路、池など、水深が浅くて流れの緩やかな粘土質の環境を好みます。
つまり、手入れされた水田の畔は、絶好の棲みかという訳です。
アメリカザリガニは、その畔に穴を開けて漏水の要因を作ったり、イネの根を食い荒らしたりします。
稲作をする者にとっては、困った有害生物ということです。
この困り者を楽しみながら取ってもらおうというのが、ザリガニ捕りという訳です。

※ あまり人がいない早朝には、あちらこちらでアメリカザリガニが見られました。
しかし、多くの人が作業を始めた頃、あっという間に姿を消してしまいました。

2015/8/1
日本では、ホタル鑑賞のことを特に「ホタル狩り」と言います。
このホタル狩り、「ホーホー蛍来いこっちの水甘いぞ…」と、唄まであります。
田んぼに発生するヘイケボタルは、清流を好むゲンジボタルの半分ほどの大きさしかありません。
しかし、ゲンジボタルの発生が数週間しかないのに対し、ヘイケボタルは数ヶ月に渡り見られます。
ＮＥＣ田んぼのある谷津田にもヘイケボタルが戻り、昨年はかなりの数が見られました。
この写真は、３秒露出の写真１３枚を合成したものですが、目視でもかなりの数が確認できました。

2016/2/11
この日は、ほとんどの雑草が枯れて、むき出しになったアズマネザサの刈り取りなどが中心でした。
普段、使うことがほとんどないと思われる大きな剪定ばさみを、小さな子供も一生懸命操っていました。
その甲斐あって、林縁もきれいに片付いて、歩きやすい道になっていました。
右端の写真は何だと思いますか。これはクズの蔓が大きくなったものです。
地面にも、直径が１cmに満たない蔓が這いまわっていました。
この写真の蔓は、直径が５�p程ですが、太いものでは１０cmを超える大物もありました。
この太い蔓で巻きつかれた杉は、堪え切りずに枯れ死していました。
この蔓を巻き戻して剥そうとしましたが、上部ではしっかり巻付いていて剥がれませんでした。
根が残りますが、取りあえず、根元で切断し、巻き付いた蔓には枯れてもらうことにしました。

林内の道にはたくさんの落ち葉が積もっています。それを拾い集めて堆肥を作ります。
生物多様性の面から、全ての落ち葉を取ってしまうとそこを棲みかとする生き物に影響します。
そのため、落ち葉もそこそこ残しながら集め、土と交互に積み上げます。
落ち葉は、カブトムシやコガネムシなどの幼虫の餌になり、さらにミミズの餌となって分解が進みます。
何年かはかかると思いますが、良い堆肥になることでしょう。

2016/2/11



まずは、蒸しあげられた大豆を手で、ひたすらつぶします。
とはいっても、完全につぶすと味噌にならなくなるそうで、適度につぶれれば良いそうです。



適度につぶれたところで、ドーナツ状にし、中央に米麹と塩を入れます。
そして、つぶれた大豆と米麹、塩をよく混ぜ合わせます。
よく混ざったら、ボール状に丸め、その後、熟成用の樽に空気が入らないように隙間なく詰めます。
後は、味噌蔵で熟成を待つだけです。自家用のものも直射日光を避け、暗所で熟成を待ちます。


2016/3/27　　　　　　　　　　　2016/6/21　　　　　　　　　　　2016/8/14
お味噌の熟成度合い変化です。3/27時点では、仕込み時点と全く変わりませんでした。
暑さが増した6/21時点では、若干、味噌の色が褐色みを帯び、熟成が進んだようです。
残念ながら、若干カビも発生していましたので、その部分を除去処理しました。
暑さもピークに近い8/14時点では、褐色みが強くなり、食べ頃と判断しました。
隅の方に若干カビらしきものがあったので、それを除去して、冷蔵庫に移しました。
お味噌汁やちゃんちゃん焼き、味噌炒めなどで、おいしくいただいています。

白菊酒造さんの玄関には、杉玉が吊るされています。奥に大屋石の蔵が見えています。



酒蔵の裏ですが、大屋石の上の漆喰壁が印象的です。漆喰の染みが時を感じさせます。

　　
酒蔵の入り口にも杉玉　　　　　　　酒蔵の煙突　　.

　 このレンガ造りの煙突ですが、向かって右側の面に、下から割れ目が上に伸びています。
最初の割れ目は、関東大震災の際に出来たものだそうです。
その煙突が、東北地方太平洋沖地震(3.11)際にも大きく揺れ、そのひび割れが大きくなったそうです。
レンガ造りの煙突の強度は、そう強くはないと思いますが、鉄の補強バンドが倒壊を防いだのでしょう。


蒸米を蒸す釜場　　　　　　　　　麹米を作る麹室　　　　　　　　　酒母を作る酒母室

洗米後、寝かせて水分調整した浸漬米を、釜場の甑(こしき)で蒸して蒸米を作ります。
この蒸米は、麹造り、酒母造り、三段仕込の掛け米に使われます。
蒸米は適温に冷やされ、麹室に運ばれた後、揉み床にほぐして広げられます。
その後、目標の温度と水分量になるまで待って、種麹が入った缶を振りながら種付けをします。
ちなみに、麹には、黄麹、黒麹、白麹、紅麹などがあるそうですが、清酒には黄麹が使われるそうです。
酒母とは、麹、乳酸、酵母菌、蒸米を仕込み水で仕込んで発酵させ、酵母菌を大量培養したものです。
その酒母を作るのが酒母室で、酒母桶で発酵が進むと、発生する炭酸ガスで大量の泡が出るそうです。


仕込みタンク　　　　　　 もろみ日数20日ほどの表面　　　　　　 もろみ圧搾機

清酒は、酒母に麹、水、蒸米を初添え、仲添え、留添えと仕込み量を増やしながら仕込む、三段仕込みで作るそうです。
仕込みタンクには、もろみ日数20日ほどのもろみが入っており、発酵もほぼ終盤だそうです。
櫂(かい)で撹拌させてもらいましたが、発酵が進んでいることもあり、比較的さらさらした感じでした。
もろみの香りもかがせてもらいましたが、なんというか、甘いようないい香りです。
発酵が終わると、清酒と酒粕に分離されるため、香りも各々に分かれて、異なる香りになるとか。
試飲させていただいた生のにごり酒は、もろみを袋吊りで濾過した生原酒だそうです。
少し甘みを感じますが、少し辛口で、後味もすっきりしていておいしかったです。
後のもろみは、圧搾機に送られ、圧縮空気で搾り、火落ち菌の殺菌のため火入れされます。
最後に、にごりが濾過された清酒をビンに詰めて完成です。

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